Apa yang terlintas di pikiran ketika mendengar Kota Makassar?

Sebuah kota di Sulawesi Selatan? Destinasi wisatanya? Atau mungkin makanan khasnya?

Makassar memiliki berbagai macam makanan khas, dengan bahan dasar serta bumbu makanan yang beragam. Coto makassar menjadi makanan yang paling diingat oleh kebanyakan orang. Di luar dari itu, Makassar punya banyak makanan khas yang tidak kalah lezat loh!

Apa aja sih? Mari simak beberapa makanan khas Makassar di bawah ini!

1. Sop Saudara

Sop saudara merupakan masakan khas dari Sulawesi Selatan berupa hidangan berkuah dengan bahan dasar daging sapi didampingi bihun, perkedel atau bola-bola kentang, jeroan sapi atau paru, dan telur rebus. Sama seperti coto makassar, kuah dari sop saudara ini juga kaya akan rempah. Sop saudara berasal dari Kabupaten Pangkep yang berjarak sekitar 50 kilometer dari Makassar. Dengan dinikmati bersama nasi putih dan ikan bolu bakar, masakan ini cocok dimakan bersama keluarga dan teman sambil berbagi kisah satu sama lain.

2. Pallubasa

Hidangan berkuah lainnya selain sop saudara yakni pallubasa. Pallubasa terbuat dari jeroan sapi yang sebelumnya telah direbus dalam waktu lama. Setelah melewati proses perebusan yang lama, jeroan disajikan bersama daging sapi yang telah dipotong-potong seperti dadu. Namun tidak jarang para penjual memberi pilihan kepada pembeli, ingin dihidangkan hanya jeroan saja atau berbarengan dengan daging sapi. Kuah dari pallubasa memiliki karakter yang kental, berbeda dengan kuah coto makassar. Sama halnya dengan sop saudara, pallubasa biasa dimakan bersama nasi putih serta dapat menambahkan kelapa kering yang telah digoreng di dalamnya.

3. Jalangkote

Jika dilihat dari bentuknya, makanan ringan khas Makassar satu ini memiliki rupa yang sama dengan kue pastel. Hal yang membedakan terdapat pada kulit jalangkote yang lebih tipis dibanding kue pastel. Serta isian dari jalangkote berupa potongan wortel dan kentang yang dipotong dadu, dilengkapi dengan taoge serta sohun. Tidak lupa jalangkote lebih nikmat jika dicocol dengan sambal cair campuran cuka dan cabe.

4. Gogoso

Makanan khas lainnya yang berasal dari Makassar yakni gogoso, makanan yang banyak disajikan saat lebaran. Gogoso sendiri memiliki bentuk yang menyerupai lemper, namun lebih panjang serta ramping. Dengan bahan utama yang terbuat dari beras ketan yang dibungkus daun pisang, lalu dibakar dengan pembakaran. Gogoso biasanya diisi dengan ikan tongkol lalu dicampur dengan kelapa sangrai dan bumbu ciri khas Makassar. Namun gogoso juga sering dihidangkan tanpa adanya isian. Gogoso juga sering terbuat dari beras ketan hitam ataupun putih, dan sejenis biji-bijian lainnya seukuran pasir dan berwarna coklat.

5. Juku Pallu Ce’la

Mungkin nama makanan ini jarang terdengar oleh Warga KG, namun di Makassar sendiri makanan ini banyak diminati masyarakat. Juku pallu ce’la makanan yang berbahan dasar ikan cakalang, layang, bolu, dan tembang. Ikan tersebut akan diolah bersama dengan bumbu garam dan kunyit, lalu dimasak hingga kedua bumbu tadi meresap sempurna.

6. Es Palu Butung

Setelah membahas makanan-makanan yang ada di Makassar, kali ini kita akan membahas jenis minuman khas dari Makassar yakni es palu butung. Es palu butung atau yang banyak dikenal dengan es pisang ijo merupakan olahan pisang yang diselimuti adonan tepung berwarna hijau, dengan kuah yang berasal dari sirup dan es batu yang diserut. Namun tidak jarang kuah dari es palu butung ini berasal dari santan dan susu kental manis serta es batu di dalamnya. Namun satu hal yang terpenting dan menjadi primadona dari es ini yang tidak boleh tertinggal, yakni bubur sumsum.

7. Putu Cangkiri’

Makanan khas Makassar terakhir yang akan kita bahas yakni putu cangkiri’. Makanan olahan yang terbuat dari ketan dengan rasa manis dari gula merah ataupun gula pasir yang dibentuk mirip seperti cangkir. Kue ini memiliki dua varian yang banyak diperjualbelikan yang sesuai dengan bahan dasar. Varian tersebut yakni putu cangkiri’ berwarna merah dengan bahan dasar gula merah, serta kue putu cangkir putih dengan bahan dasar gula putih. Keduanya sering ditambah dengan parutan kelapa kering di atasnya. Kue ini cocok dihidangkan saat bersantai dengan ditemani segelas teh maupun kopi.

Setelah penjelasan di atas mengenai makanan khas Makassar, apa ada makanan yang menggugah selera Warga KG?

Semoga artikel ini juga dapat membantu Warga KG yang punya wacana untuk berwisata kuliner Makassar dalam waktu dekat.

Sumber: https://www.kompas.com/food/read/2020/10/27/203952175/16-makanan-khas-makassar-tidak-cuma-coto-dan-jalangkote?page=all

Penulis: Rani Ramadhani/KGIC Corcomm  2021

Penyunting: Devin Airlangga/Corcomm